本文分别采用微波消解-火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收法测定了20种油脂样品中金属元素Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr、Cd、Pb的含量，并对油脂样品中各金属元素进行了综合分析和评估。结果表明：不同种食用油之间各金属元素的含量存在差异，但20种油脂样品中金属元素种类均较为丰富，以Ca、Mg、Fe、Zn金属元素含量居多。3种地沟油样品均不同程度地检出重金属元素Cr、Pb、Cd，有些含量显著比国家标准限定值要高。初步判断17种食用油具有食用安全性，而地沟油安全性较差，不宜食用。